Απέναντι από το σπίτι μας στη Φωκίωνος Νέγρη βρισκόταν “Ο Ακτύπης”, ένα πολύ πολύ μικρό μαγαζάκι με πίτες. Τα φύλλα ανοίγονταν καθημερινά στο μικρό εργαστήρι στο πίσω μέρος του μαγαζιού, οι γεμίσεις είχαν αληθινά τυριά, καλό λάδι ή βούτυρο και σπιτικές σάλτσες. Το πρωί στα ξεφουρνίσματα μοσχοβολούσε όλη η γειτονιά και πολλοί Κυψελιώτες έκαναν μια στάση πριν τη δουλειά τους για το πρωινό τους.Ο Ακτύπης με έχει σημαδέψει. Εκείνος με μύησε στον μαγικό κόσμο της πίτας, μου έμαθε τι σημαίνει αληθινή, βουτυρένια ζύμη κουρού, πώς είναι να δαγκώνεις ένα τραγανό χωριάτικο φύλλο και τι γεύση έχει η αληθινή μπουγάτσα. Αυτό όμως που δεν θα ξεχάσω ποτέ, είναι η κοτόπιτα του.

Θυμάμαι ακόμα τη γεύση της. Πολλές φορές περνάω από το σημείο που είχε το μαγαζί του και σκέφτομαι ότι δεν θα έπρεπε να κλείσει ποτέ, μόνο για αυτήν την λαχταριστή, νόστιμη κοτόπιτα.

Πολλά χρόνια αργότερα, στην κουζίνα του MG Food Studio η Άννα ξεφουρνίζει μία κοτόπιτα και μοσχοβολάει όλο το σπίτι. Δεν έχω υπομονή. Κόβω ένα κομμάτι κι έτσι όπως είναι καυτή, δαγκώνω την γωνία. Τραγανό φύλλο, ζουμερή και αρωματική γέμιση. Υπέροχη. Κλείνω τα μάτια και έχω στα πόδια μου μια μπάλα. Την κλωτσάω δυνατά και τρέχω. Δίπλα μου περνούν οι αδερφές Καλουτά, στη “Φαίδρα” οι σερβιτόροι φορούν λευκά πουκάμισα και μαύρα παπιγιόν και κάποια παιδιά έχουν καβαλήσει το άγαλμα ενός ξαπλωμένου λαμπραντόρ.

Κοτόπιτα με πιπεριές και χωριάτικο φύλλο “κιχί”

  • Μερίδες: 10-12
  • Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
  • Σκεύος: ορθογώνιο ταψί 20Χ25εκ.

Υλικά για τη γέμιση

  • 40 ml ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, σε φέτες
  • 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
  • 1 κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά, σε λωρίδες
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 600-700 γρ. κοτόπουλο ψητό, ξεψαχνισμένο (χωρίς πέτσα ή κόκκαλο)
  • 150 γρ. κασέρι, τριμμένο
  • 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Άλλα υλικά

Διαβάστε την συνέχεια της συνταγής εδώ.
ΠΗΓΗMadame Ginger
Πτυχιούχος Δημοσιογραφίας & ΜΜΕ του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου με έφεση στην έκφραση μέσω του γραπτού λόγου. Έχει αρθρογραφήσει για ειδησεογραφικά, αλλά και πιο ψυχαγωγικά μέσα και για ποικιλία θεμάτων, από μουσική μέχρι πολιτική και πολιτισμό. Κατά καιρούς ασχολήθηκε με κριτικές δίσκων, συνεντεύξεις και αφιερώματα, ρεπορτάζ, αλλά και με το ραδιόφωνο. Λάτρης της ιστορίας, της ψυχολογίας, της hard rock μουσικής και μητέρα δύο παιδιών. Αγαπημένη απασχόληση η τέχνη της φωτογραφίας.